Een glutenvrij en koemelkvrij knallend nagerecht
Sluit je kerstmenu af met een knaller! Met deze glutenvrije millefeuille steel je zeker weten de show. Een millefeuille is een klassiek Frans dessert bestaande uit 3 laagjes bladerdeeg gevuld met banketbakkersroom. Het lijkt misschien ontzettend veel werk, maar dat valt reuze mee. Maak het jezelf niet al te moeilijk en gebruik kant-en-klaar bladerdeeg. Ik gaf dit dessert nog een extra lekkere twist door het bladerdeeg te dippen in kaneel en de banketbakkersroom af te maken met granaatappelpitjes en mooi drakenfruit balletjes. Dit nagerecht is glutenvrij en eenvoudig koemelkvrij te maken.
Producten van EAT ME
Ik stelde met de producten van EAT ME een heerlijk 3 gangen kerstmenu samen:
- Gambacocktail met avocado en mango
- Risotto met groene asperges en Parmezaanse kaas
- Glutenvrije millefeuille met granaatappelpitjes en drakenfruit balletjes
De producten van EAT ME ken je vast wel. Mango, avocado, granaatappels, asperges, passievrucht en nog veel meer. Je herkent ze aan de paarse sticker. De nieuwsgierigheid naar (gezond) eten wordt steeds groter. Dit betekent dat er dus ook steeds meer vraag is naar exotisch fruit. EAT ME zoekt overal naar groente en fruit die te lekker zijn om alleen te eten in het land van herkomst. In het assortiment van EAT ME kom je daarom bekende, maar vooral veel onbekende exotische fruitsoorten tegen. Mijn favoriet is de granaatappel, passievrucht en het drakenfruit. Je kunt de producten van EAT ME krijgen bij onder andere COOP, Deen, de Plus of de Vomar. Hier vind je alle verkooppunten: https://www.eatme.eu/nl/verkooppunten.
Granaatappel en drakenfruit
Een granaatappel is je waarschijnlijk welbekend. Die mooie rode vrucht in de vorm van een appel. In één granaatappel vind je tientallen kleine smaakbommetjes, de pitjes. Daar komt de link met de granaat ook vandaan, want ‘granum’ is Latijns voor korrel. Deze kleine zoet zure pitjes zijn superlekker in je bakje yoghurt, door een smoothie of over je baksels. Een granaatappel bevat enorm veel pitjes. Bewaar ze in de koelkast en eet ze nog een hele week bij je ontbijtje! De witte velletjes die om de pitjes heen zitten moet je niet opeten, die zijn vrij bitter.
Het exotische drakenfruit is echt een lust voor het oog. Je hebt ze in een roze en de gele variant. Een tropisch vrucht van de cactus. Als je deze mooie vrucht opensnijdt, kom je een nog mooiere binnenkant tegen. Met deze vrucht maak je van elk gerecht een kunstwerk. Het witte of rode vruchtvlees met zwarte stipjes- het verschilt per variëteit – is zacht en lichtzoet. Beide soorten kan je gebruiken voor dit dessert.
Porties: 4 personen
Totale tijd: 45 minuten + 2 uur afkoeltijd
Keukenbenodigdheden:
- Mengkom
- Spuitzak met eventueel een rond spuitmondje
- Bakplaat en bakpapier
- Kwastje
- Diep bord en plasticfolie
Ingrediënten:
Bladerdeegbladeren:
- 6 blaadjes glutenvrij bladerdeeg (of 1 groot stuk bladerdeeg) (koemelkvrij: let op niet al het glutenvrije bladerdeeg is koemelkvrij, Schär en Consenza is wel koemelkvrij)
- 4 el kristalsuiker
- 1 el kaneel
- 1 el (plantaardige) melk
Banketbakkersroom:
- 1 vanillestokje
- 500 ml melk (koemelkvrij: gebruik een plantaardige variant zoals amandel- of sojamelk)
- 100 gram kristalsuiker
- 2 eidooiers
- 45 gram maizena
Topping:
- EAT ME granaatappel
- EAT ME drakenfruit
- Rood fruit naar keuze: frambozen, rode bessen etc.
Aan de slag:
- Verwarm de oven voor op 180 graden;
- Snijd het bladerdeeg in plakken van 10 cm bij 5 cm. Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg. Hierdoor blijft het platter tijdens het bakken;
- Meng de kristalsuiker en de kaneel en leg dit op bord;
- Smeer de stukken bladerdeeg met een kwastje in met melk. Duw beide kanten van het bladerdeeg in de kaneelsuiker. Leg het bladerdeeg op het bakpapier. Herhaal dit bij al het bladerdeeg. Bak het bladerdeeg in 10-15 minuten knapperig. Laat het bladerdeeg afkoelen;
- Maak ondertussen de banketbakkersroom. Verwarm 400 ml melk in een pan;
- Snijd het vanillestokje open en schraap het merg uit het vanillestokje. Voeg de peul en het merg bij de melk en breng aan de kook;
- Meng 100 ml melk, de eidooiers, suiker en de maïzena in een kom tot een glad beslag;
- Haal het vanillestokje uit de warme melk. Giet een deel warme melk bij het beslag. Roer dit door. Giet daarna het beslag weer terug bij de warme melk;
- Verwarm de melk nogmaals en blijf roeren. Het mengsel gaat nu binden en wordt dik. Laat het mengsel 2 minuten doorkoken en blijf roeren;
- Leg de banketbakkersroom in een diep bord en dek af met plasticfolie. Druk de plasticfolie op de banketbakkersroom, zodat er geen vel kan ontstaan. Laat de banketbakkersroom helemaal afkoelen;
- Klop de banketbakkersroom voor gebruik weer door;
- Doe de banketbakkersroom in een spuitzak en knip een puntje van de zak. Begin met stapelen. Spuit druppels banketbakkersroom op een blaadje bladerdeeg. Dek af met bladerdeeg en spuit hier banketbakkersroom op, herhaal dit met nog een blaadje bladerdeeg;
- Haal de granaatappelpitjes uit de granaatappel. Snijd het drakenfruit doormidden en maak bolletjes of snijd blokjes van het vruchtvlees. Verdeel het fruit over de banketbakkersroom;
