Pasta pesto
Wie houdt er niet van? Pasta pesto. DE simpelste pasta die er is, maar ook meteen 1 van de lekkerste! Je kunt deze pasta aanvullen met groentes die je lekker vindt. Denk aan rode ui, cherry tomaatjes of champignon. Ik gebruik de glutenvrije spaghetti van de Lidl. Die gebruik ik al jaren en blijft goed stevig na het koken.
Wijnen wijnen wijnen
De rode en witte wijn die je op de foto’s ziet zijn van Montes Outer Limits. Heerlijke Chileense wijnen. Ideaal voor de feestdagen!
Deel je creatie!
Ga jij dit recept maken? Dan vind ik het super leuk om het resultaat te zien! Je kunt mij taggen op Facebook met @ikeetvrij of Instagram met @judith_ikeetvrij.
Bron pasta: Albert Heijn
Portie: 2 personen
Ingrediënten:
- 50 gram rucola
- 1 bol buffel mozzarella 125 gram
- 1-2 tomaten
- 6-7 blaadjes basilicum
- Peper en zout en 1 el olijfolie
- 150 gram glutenvrije spaghetti (ik gebruik die van De Lidl)
- 3 el verse groene pesto
- 160 gram vegetarische kip (bijv. van de Vegetarische slager) of ‘normale’ kip
- 1 bosje salade ui
- 2 el stukjes walnoot en/of pistachenootjes
- Olie of boter om in te bakken
- * ook lekker voeg stukjes rode ui, champignons of cherry tomaatjes toe aam de pasta.
Aan de slag:
- Maak de caprese: snijd de mozzarella in 6 plakken. Snijd de tomaat in 6 plakken;
- Kook de pasta zoals beschreven op de verpakking;
- Verhit een koekenpan met de olie of boter. Bak de stukjes vegetarische kip 5 minuten tot ze mooi bruin zijn. Gebruik je geen vegetarische kip, bak de stukjes dan een paar minuten langer;
- Leg de rucola op en bord. Leg daar dakpansgewijs de mozzarella, tomaat en basilicumblaadjes op. Besprenkel met peper, zout en olijfolie;
- Snijd de salade ui in stukjes;
- Giet de pasta af. Bewaar 2 el kookvocht. Doe de pasta terug in de pan en voeg het kookvocht en de groene pesto toe. Roer door.
- Voeg de stukjes kip en salade ui tot en roer door. Leg de pasta op de borden;
- Maak af met stukjes walnoot en/of pistachenoten