Gevulde speculaas – glutenvrij en vegan

De feestdagen komen eraan. Dat vier je met glutenvrije gevulde speculaas!

Het is alweer bijna zo ver.. Sinterklaas en Kerst. De maand vol lekkere baksels, hapjes en zoetigheden. Ik ben er gek op! Waar ik vroeger zo erg van kon genieten was gevulde speculaas. Dat een recept voor echte gevulde speculaas nog niet op mijn website stond is me een raadsel. Het maken van glutenvrije gevulde speculaas is niet moeilijk en ook nog eens heel leuk om te doen! Een hele leuke activiteit voor met de kids.

Naast dat het gevulde speculaas glutenvrij is, maakte ik het ook vegan. Het speculaas is dus helemaal vrij van dierlijke melk en ei. Ben je op zoek naar meer recepten met spijs? Bekijk eens deze gevulde speculaas koeken of gevulde speculaastaart. De taart maakte ik met cashewnotenspijs, weer eens wat anders.

Deel je creatie!

Ga jij dit recept maken? Dan vind ik het super leuk om het resultaat te zien! Je kunt mij taggen op Facebook met @ikeetvrij of Instagram met @judith_ikeetvrij

Personen: 16 stuks
Baktijd: 15 minuten voorbereiding + 25 minuten oventijd

Keukenbenodigdheden:

• Bakvorm 20 x 20 cm
• Keukenmachine

Ingrediënten:

• 200 gram glutenvrij meel (bijv. Schar mix C)
• 80 gram bruine suiker
• 2 tl bakpoeder
• 100 gram plantaardige boter
• 60 ml soja of amandelmelk
• 2,5 el speculaaskruiden
• Snufje zout
• 300 gram amandelspijs (koop dit kant en klaar of vermaal 150 gram amandelen + 150 gram suiker + 6 tl amandelmelk + sinaasappelrasp)
• 6 tl soja of amandelmelk
• Rasp van een halve sinaasappel of citroen
• 16 hele amandelen
• Boter of olie om de vorm mee in te vetten

Aan de slag:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden;
2. Meng het glutenvrije meel, suiker, bakpoeder, plantaardige boter, plantaardige melk, speculaaskruiden en het snufje zout. Kneed het beslag tot een bol. Leg in de koelkast;
3. Vermaal (of meng) het amandelspijs met de 6 tl plantaardige melk en de sinaasappelrasp;
4. Vet de vorm in. Verdeel de helft van het speculaasbeslag over de bodem van de vorm. Rol het beslag iets uit en verdeel het daarna met een natte lepel of je vinger over de vorm;
5. Verdeel daarna het amandelspijs over het speculaasbeslag. Uitsmeren met je vingers gaat het best!
6. Rol de andere helft van het speculaasbeslag wat uit en verdeel over het amandelspijs. Wil je een gladde nette bovenkant? Wrijf/smeer de bovenkant dan in met een beetje water. Hierdoor smeer het je het beslag glad;
7. Verdeel de amandelen over de taart;
8. Bak in 25 minuten gaar.