Carrotcake cupcakes – glutenvrij en koemelkvrij

Carrotcake voor elk moment van de dag!

Ben je gek op carrotcake? Probeer dan zeker eens deze gezondere en glutenvrije variant!

Deze smeuïge muffins kan je eten als ontbijt, lunch, snack of als toetje! Ze zijn glutenvrij en koemelkvrij en vrij van geraffineerde suikers! Mijn kindjes snoepen er met liefde van!

Nog meer carrotcake inspiratie? Maak eens de traditionele carrotcake, gezonde carrotcake of carrotcake met cheesecake.

Deel je creatie!

Ga jij dit recept maken? Dan vind ik het super leuk om het resultaat te zien! Je kunt mij taggen op Facebook met @ikeetvrij of Instagram met @judith_ikeetvrij.

Keukenbenodigdheden:

  • Cupcake bakvorm metaal of siliconen
  • Keukenmachine of rasp

Ingrediënten (voor minimaal 5 stuks):

  • 3 eieren
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 100 gram amandelmeel
  • 2 tl bakpoeder
  • 4 tl kaneel
  • 1 tl vanille aroma
  • 2 el honing
  • 150 gram wortels
  • 50 gram rozijnen
  • 50 gram stukjes walnoot
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 2 a 3 el amandelschaafsel

Aan de slag:

  • Verwarm de oven voor op 175 graden;
  • Mix de eieren een paar minuten;
  • Voeg de zonnebloemolie, amandelmeel, bakpoeder, zonnebloemolie, kaneel, vanille aroma en honing bij de eieren en mix dit even mee;
  • Vermaal of rasp de wortelen en roer door het beslag;
  • Rasp de sinaasappel en roer door;
  • Roer rozijnen en stukjes walnoot door het beslag;
  • Verdeel het beslag over de bakvormpjes en verdeel de amandelschaafsel over het beslag;
  • Bak in de muffins in 25 minuten gaar.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s