Gezond glutenvrije chocolade cake met rood fruit – vegan

Een taartje voor elk moment van de dag!

Een heerlijk smeuïge chocoladecake met daarop rood fruit. Eerlijk waar, deze cake is zo lekker! Deze cake is iets verantwoorder dan een die hard chocoladetaart vol met suiker en chocolade. Deze cake zoette ik met kokosbloesemsuiker. Je denkt suiker, blijft suiker. 1) Er zit een stuk minder suiker in dan in normale cakes en 2) Het voordeel van kokosbloesemsuiker is dat het een lage glycemische index heeft, waardoor het de bloedsuikerspiegel meer in balans houdt. Daarnaast vind ik de smaak erg lekker! Kokosbloemsemsuiker heeft een fijne korrel en is daardoor ideaal te gebruiken in zoete gerechten en baksels.

Vrij van: gluten, koemelk, ei & geraffineerde suikers

Naast dat de muffins geen geraffineerde suikers bevatten (op de paar bakvaste chocoladedruppels en chocoladepasta on top na), zijn ze ook glutenvrij, koemelkvrij en zonder ei. Ze zijn dus vegan! Mijn kinderen eten allebei koemelkvrij, dus dit taartje vinden ze geweldig!

Chocolade muffins

Met het beslag van deze cake maak je ook heerlijke pindakaasmuffins. Neem een kijkje bij de muffins!

Deel je creatie!

Ga jij dit recept maken? Dan vind ik het super leuk om het resultaat te zien! Je kunt mij taggen op Facebook met @ikeetvrij of Instagram met @judith_ikeetvrij

Porties: 1 cake voor ongeveer 6 personen

Wat heb je nodig:

Keukenbenodigdheden:

• Kleine cakevorm 20 x 10 cm
• Bakpapier
• Mengkom

Droge ingrediënten:

• 150 gram glutenvrij havermeel (of vermaal havermout/vlokken)
• 50 gram cacoapoeder
• 80 gram kokosbloesemsuiker
• 1,5 tl bakpoeder
• Snufje zout
• 50 gram bakvaste chocolade druppels puur

Natte ingrediënten:

• 175 ml plantaardige melk (soja of amandel)
• 150 gram appelmoes (0% toegevoegde suiker)
• 1 tl vanille essence

Topping:

• Eventueel: 2 el pure chocoladepasta
• 1 volle el bakvaste chocolade druppels puur

• Rood fruit: aardbeien, frambozen, rode bessen etc.
• Eventueel 1 tl kokosrasp

Aan de slag:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden;
2. Meng alle droge ingrediënten;
3. Voeg de natte ingrediënten toe en mix op een lage stand tot 1 geheel;
4. Bekleed de cakevorm met bakpapier. Verdeel het beslag over de cakevorm;
5. Bak de muffins in 35-40 minuten gaar en laat afkoelen;
6. Smeer de cake daarna in met de pure chocolade paste en maak af met rood fruit en de bakvaste chocolade druppels;