Appelcake met vanillesaus – glutenvrij, koemelkvrij en vrij van geraffineerde suikers

Start je dag goed!

Met deze overheerlijke gezondere appelcake start je jouw dag zeker goed. Ben jij ook zo gek op appeltaart en op bananenbrood? Deze cake is een combinatie van die twee. Het beste van twee werelden! De cake is vrij van gluten, koemelk en geraffineerde suikers. Het taartje wordt gezoet door bananen en de rozijnen. Door te bakken met bananenmeel wordt het taartje nog een stuk gezonder dan als je bakt met (glutenvrij) tarwemeel. Dit artikel is een samenwerking met Koopmans.

Bakken zonder tarwe

Al jaren bak ik glutenvrij (tarwevrij). De afgelopen jaren is het aanbod van glutenvrije melen steeds groter geworden. Dat is natuurlijk ontzettend goed! Koopmans heeft nu een reeks basismelen waarmee je de lekkerste baksels kunt maken zonder tarwe. Koopmans Zelfrijzend Amandelbakmeel en Boekweitmeel ken je waarschijnlijk al en daar heeft Koopmans nu Bananenmeel aan toegevoegd. Ik ben voor dit recept aan de slag gegaan met dit Bananenmeel. Lees verder voor alle voordelen van het Koopmans Bananenmeel.

De 3 Koopmans basismelen die nu te verkrijgen zijn:

  • Koopmans Bananenmeel
  • Koopmans Boekweitmeel
  • Koopmans Zelfrijzend Amandelbakmeel

De ‘Koopmans, bakken zonder tarwe basismelen’ zijn verkrijgbaar bij Albert Heijn in het glutenvrije schap en bij de Plus en Jumbo in het bakschap.  Ga voor meer glutenvrije recepten naar Koopmans.com/recepten/bakken-zonder-tarwe

Voordelen bananenmeel (100% bakbananenmeel)

Onrijpe groene bakbananen hebben een neutrale smaak. Ze hebben een hoog gehalte resistente zetmeel granules of wel resistant starch. Dit staat bekend als de ‘nieuwe goede koolhydraten’. Deze koolhydraten worden niet afgebroken door spijsverteringsenzymen. De koolhydraten komen onverteerd in je dikke darm terecht, wat lichamelijke voordelen heeft:

  • De bacteriële massa neemt toe, dit verbetert je stoelgang. Dit is een heel groot pluspunt voor de glutenvrije eters!
  • Er worden vetzuren aangemaakt die een beschermend effect op je darmen hebben;
  • Het zorgt voor een daling van de PH/Zuurtegraad, dit zorgt voor een betere oplosbaarheid van mineralen en vitaminen, en afbraak van eiwitten.

Nog een voordeel is dat in tegenstelling tot ‘gewone koolhydraten’ de resistant starch niet afgebroken kan worden tot glucose eenheden. Dit is een gunstige eigenschap voor als je op je suiker inname moet of wil letten. Alleen onrijpe bakbananen brengen dit voordeel met zich mee. Als een banaan rijpt, wordt zetmeel namelijk wel omgezet in suiker.

Porties: voor 8 personen
Bereidingstijd: 30 min. voorbereiding + 50 min bakken + afkoelen

Ingrediënten:

Cake:

  • 150 gram plantaardige boter of 150 ml plantaardige melk (bijv. soja- of amandelmelk)
  • 2 eieren
  • 1 theelepel vanille aroma (bijv. van Dr. Oetker)
  • 3 bananen
  • 100 gram Koopmans Bananenmeel
  • 75 gram Koopmans Zelfrijzend Amandelbakmeel
  • 2 theelepels bakpoeder (bijv. van Dr. Oetker)
  • 2 eetlepels + 1 theelepel kaneel
  • 50 gram rozijnen
  • 3 appels

Vanillesaus:

  • 3 el poedersuiker (of Erythritol poedervorm)
  • 1 tl vanille aroma
  • 2 tl water

Keukenbenodigdheden:

  • Ronde springvorm 20 cm (bij gebruik van 24 cm dan hoeveelheden van de producten keer 1,5 en oventijd aanpassen naar 60-70 minuten)
  • Mixer
  • Bakpapier

Aan de slag:

  1. Verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden (ovenstand: onder- en bovenwarmte), bij een elektrische oven is dit 10 of 15 graden hoger;
  2. Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes. Doe de appelblokjes in een kom en voeg een 1 theelepel kaneel toe. Roer door;
  3. Mix in een andere kom de boter zacht;
  4. Voeg de eieren en vanille aroma toe en mix mee;
  5. Prak de bananen. Voeg de geprakte bananen toe aan het mengsel en mix mee;
  6. Voeg het Bananenmeel, Zelfrijzend Amandelbakmeel, bakpoeder en kaneel toe en mix kort mee;
  7. Houdt een handje appelblokjes apart. Roer de rest van de appelblokjes en de rozijnen door het beslag;
  8. Bekleed de springvorm met bakpapier en vet in. Verdeel het beslag over de vorm en leg de overgebleven blokjes appel in het midden van de taart;
  9. Bak de taart in 50 minuten gaar. Laat de appelcake in de vorm op een rooster afkoelen.
  10. Maak de vanillesaus door alle ingrediënten met elkaar te mengen. Let op met het toevoegen van het water. Voeg genoeg water toe, tot de saus vloeibaar wordt.

Deel je creatie!

Ga jij dit recept maken? Dan vind ik het super leuk om het resultaat te zien! Je kunt mij taggen op Facebook met @ikeetvrij of Instagram met @judith_ikeetvrij

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s