Gevulde pompoen met (vega) gehakt en groentes

Een heerlijk (vegetarisch) hoofgerecht

Dat is het zeker! Daarnaast is het ook nog eens ontzettend makkelijk te maken. Het zacht bakken van de pompoen duurt het langst, maar dan heb je ook wel een heerlijk resultaat. Met de ingrediënten voor de vulling kan je mee variëren. Voeg groentes toe die je lekker vindt.

Eet je de schil van een flespompoen wel of niet?

Flespompoen is 1 van mijn favoriete groentes. Heerlijk om te vullen, maak er soep van of verwerk blokjes in je wokgerecht. Wist je dat je de schil van een flespompoen gewoon kan eten? Na het bakken of koken is de schil goed zacht en kan je het gewoon eten. De schil is ook een stuk beter snijdbaar dan van andere pompoensoorten.

Serveer de gevulde pompoen met een heerlijke frisse salade.

Ga jij dit recept maken? Dan vind ik het super leuk om het resultaat te zien! Je kunt mij taggen op Facebook met @ikeetvrij of Instagram met @judith_ikeetvrij

Porties: 2 personen

Bereidingstijd: 15 voorbereiding + 1 uur oven

Ingrediënten:

  • 1 flespompoen
  • 200 gram (vegetarisch) gehakt
  • 1/2 rode ui
  • 1 rode paprika
  • 1 hand vol verse spinazie
  • Peper en zout
  • Boter of olie om in te bakken
  • 40 gram rijst, glutenvrije fornio of couscous
  • Strooikaas

Aan de slag:

  1. Verwarm de oven voor op 150 graden;
  2. Snijd de pompoen in de lengte doormidden. Leg in een (ingevette) ovenschaal. Bak de pompoen zacht in 45 minuten in de oven. Zet de oven na het bakken niet uit;
  3. Laat de pompoen afkoelen en schep wat vruchtvlees uit de pompoen. Je creëert daarmee een bakje voor de vulling. Bewaar de uitgeschepte pompoen en snijd in stukjes;
  4. Bereid de rijst, glutenvrije fornio of couscous zoals beschreven op de verpakking;
  5. Snijd de paprika en ui in blokjes;
  6. Rul het gehakt en breng op smaak met peper en zout;
  7. Voeg de paprika en ui toe en bak mee;
  8. Voeg de spinazie toe en bak kort mee;
  9. Voeg de pompoenstukjes toe en bak kort mee;
  10. Voeg de rijst, glutenvrije fornio of couscous toe en roer door;
  11. Vul de pompoen met de vulling;
  12. Strooi kaas naar smaak over de vulling;
  13. Verwarm de pompoen nog 15 minuten.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s