Pistache amaretti koekjes – glutenvrij

Amaretti koekjes: een Italiaanse lekkernij

Een ding is zeker, als we weer mogen reizen dan ga ik naar Italië! Ik ben fan van het eten, de wijn, de muziek en het land. Ik kan niet wachten tot ik op een terrasje in de zon zit te genieten van een lekker kopje koffie, wijntje of dessert.

Om Italië een beetje in huis te halen, ben ik aan de bak gegaan. Ik maakte de heerlijke zoete amaretti koekjes. Je hebt ze zacht en crunchy. Ik maakte een zachte variant.

De koekjes worden gemaakt van amandelmeel, dus ze zijn glutenvrij

Misschien ken je deze koekjes wel als je glutenvrij eet. Amaretti koekjes is 1 van die koekjes die je kan eten als je glutenvrij eet. De koekjes worden namelijk gemaakt van amandelmeel. Ren nu niet meteen naar de winkel om de koekjes te gaan kopen, want helaas zijn ze uit de supermarkt niet altijd glutenvrij. Ga zelf aan de bak en maak de goddelijke koekjes zelf! Het is een fluitje van een cent!

Ik ben fan van pistache!

Ik ben wel een beetje afgeweken van het traditionele recept en maakte de koekjes met pistachemeel i.p.v. amandelmeel. De pistache gaat namelijk zo goed samen met de citroenrasp. Pistachenotenmeel koop je bij De Notenshop.

Ben je geen fan van pistachenoten, gebruik dan gewoon amandelmeel. Geen probleem! De koekjes blijven 2 a 3 dagen lekker. En dag na het bakken zijn ze zelfs nog lekkerder!

Ga jij dit recept maken? Dan vind ik het super leuk om het resultaat te zien! Je kunt mij taggen op Facebook met @ikeetvrij of Instagram met @judith_ikeetvrij

Porties: 19-20 stuks

Wat heb je nodig:

• 125 gram pistachenotenmeel (amandelmeel)
• 100 gram kristalsuiker
• Citroenrasp van 3/4 citroen
• 1,5 ei, alleen het eiwit
• 1/2 tl vanille essence
• Kristalsuiker om de koekjes in te rollen
• Pistachenoten gepeld voor de decoratie

Keukenbenodigdheden:

• Bakplaat
• Bakpapier
• Eventueel schepje 10 ml

Aan de slag:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden;
2. Meng in een kom het pistachenotenmeel, kristalsuiker en citroenrasp;
3. Klop in een andere kom de eiwitten stijf;
4. Klop aan het einde de 1/2 tl vanille essence mee;
5. Schep het opgeklopte ei bij het meelmengsel. Roer door tot je een beslag hebt;
6. Maak balletjes van 3 x 3 cm . Heb je een schepje van 10 ml, gebruik het schepje om beslag af te meten;
7. Leg 2 el kristalsuiker op een bord. Rol de balletjes door de suiker;
8. Leg de balletjes op een bakplaat. Duw ligt aan en duw een pistachenoot in het balletje;
9. Bak de koekjes in 18 minuten gaar.