Glutenvrije en melkvrije carrotcake pancakes

Ik ben gek op pancakes en gek op carrotcake. Dus een combinatie van die twee kon niet uitblijven. Deze pancakes zijn super fluffy en smaakvol. Ik maakte ze melkvrij voor de kids en gebruik daar altijd groeimelk voor van Alpro soja. Je kan de melk dus ook vervangen door gewone melk. En ik gooide alles in de keukenmachine. Prima om lekker fijn beslag te maken!

Ik gebruikte karamelsaus van Sukrin. Die is suikervrij.

Wat heb je nodig (voor 8 pancakes):

  • 2 eieren
  • 90 gram wortels
  • 70-100 ml sojamelk (groeimelk alpro)
  • 100 gram glutenvrij meel/pannenkoekenmeel (pas aan als het beslag te dik of te dun is, begin dus met de helft)
  • 2 a 3 tl kaneel
  • Handje walnoten in stukjes
  • Eventueel: 1 el sinaasappelschil
  • Eventueel: Karamelsaus (Sukrin), rozijnen, mini fudge
  • Keukenmachine

Aan de slag:

  1. Doe de eieren en de wortels in de keukenmachine en vermaal het geheel;
  2. Voeg het meel toe en meng mee. Het krijgt nu een hele dikke substantie;
  3. Voeg de melk en het kaneel (en sinaasappelschil) toe en mix kort. Het beslag moet de dikte van cakebeslag hebben. Is het te dun, voeg wat meel toe. Is het te dik, voeg meer melk toe;
  4. Bak de pancakes op laag vuur bruin. Neem voor 1 pancakes een volle opscheplepel. Smeer het uit tot 1 cm dikte. De pancakes groeien tijdens het bakken nog een beetje;
  5. Maak af met stukjes walnoot en karamelsaus.

Vergeet me niet te taggen op instagram @judith_ikeetvrij als je dit recept gemaakt hebt. Zo leuk om de baksels terug te zien!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s