Glutenvrije roze en gele koeken

Roze koeken mis is ontzettend! En heerlijk cakeje met een laag zoete glazuur.. zo lekker! Dus ik ging zelf aan de slag om ze glutenvrij te maken. Zo gepiept en ook super lekker! en ik maakte ze ook geel, wel zo vrolijk. Leuk voor de Pasen!

Wat heb je nodig (voor 5-6 stukjes)

• 100 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
• 90 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker (8 gram)
• 100 gram roomboter
• 2 eieren
• 4-6 el poedersuiker
• Scheutje sinaasappel/mango sap
• 3 verse grote frambozen
• Bakringen of Siliconen muffinvorm. (Ik gebruik een bakring van 7 en 6 cm van Baktotaal Bouwhuis) Ik heb 1 grote en 1 kleine bakring, dus bak de koeken 1 voor 1.
• Voor roze glazuur: klein zeefje

Aan de slag:

1. Verwarm de oven voor op 165 graden;
2. Mix het meel, gewone suiker, vanille suiker en boter;
3. Voeg de eieren toe en mix mee. Doe het beslag eventueel in een spuitzak;
4. Vet de bakringen in en zet deze op bakpapier en bakplaat;
5. Vul de bakringen met de spuitzak of een lepel. Vul ze voor 8 mm. Smeer ze daarna glad met een natte lepel. Ik heb 3 grote en 3 kleine koeken gemaakt;
6. Bak de koeken in 18 minuten gaar en haal meteen na het bakken de bakring van de koek;
7. Het je niet 6 bakringen, dan herhaal je bovenstaande tot je beslag op is;
8. Laat de koeken afkoelen. Om de perfecte roze en gele koeken te maken, snijd je het topje van de koek af. Dus een platte koek en geen gerezen puntje;
9. Maak 2 kleuren glazuur. Gele glazuur: Doe een klein scheutje sinaasappel-mangosap in een kommetje en voeg eerst 2 el poedersuiker toe. De glazuur moet smeerbaar zijn. Is het te dun, voeg dan meer poedersuiker toe. Is het te dik, voeg dan druppel voor druppel wat sap toe. Roze glazuur: plet de frambozen. Duw de pulp door een zeef, zodat je alleen het sap overhoudt. Voeg weer eerst 2 el poedersuiker aan het sap toe en maak glazuur;
10. Verdeel de glazuur over de koeken en laat opdrogen.