Lemon curd + glutenvrije cake met frambozen en lemon curd

Lemon curd is een Engelse ‘spread’. Je kan er alle kanten mee op. Smeer het op je scone, brood, cake of taart. Lemon curd is de perfecte combinatie van zoet en fris. Ben je gek op citroen? Dan wil je dit zeker maken!

Onderaan het recept van de lemon curd heb ik een ideetje met cake neergezet. De hele simpele met cake mix, maar je kan natuurlijk elk cake recept gebruiken dat je wilt. De cake is gevuld met lemon curd en frambozen.. dat is echt super lekker!

Wat heb je nodig:

Lemon curd:

  • 2 citroenen
  • 2 eieren
  • 150 gram suiker
  • 125 gram roomboter

Cake:

  • Cake mix (ik gebruik VrijVan Albert Heijn) en ingrediënten voor de cake, zie verpakking
  • Verse frambozen

Aan de slag:

  1. Rasp de citroenen en pers deze uit, zet beide apart;
  2. Verwarm de boter, suiker en het citroenrasp au bain marie;
  3. Wanneer alle ingrediënten gesmolten zijn en je 1 egaal mengsel hebt, voeg je het citroensap toe en roer dit door;
  4. Klop de eieren los in en andere kom en voeg daarna bij het suikermengsel;
  5. Blijf roeren tot het mengsel dik wordt, dit duurt ongeveer 15 minuten;
  6. Als je de lemon curd laat afkoelen wordt het nog dikker.

Cake idee:

  1. Maak het cakebeslag zoals op de verpakking staat aangegeven;
  2. Vet een cakevorm in. Doe de helft van het cakebeslag in de vorm.
  3. Leg de verse frambozen op het cakebeslag;
  4. Verdeel ongeveer de 1/2 of 3/4e van de lemon curd over de frambozen;
  5. Maak de cake dicht met de andere helft van het cakebeslag;
  6. Bak de cake zoals op de verpakking. Lekker met een kloddertje extra lemon curd!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s