Glutenvrije carrotcake Cheesecake

Ben jij net als ik gek op carrotcake en cheesecake? Dan wil je deze taart zeker maken. Dat carrotcake goed samen gaat met cheesecake is natuurlijk niet gek, aangezien carrotcake geen carrotcake is zonder de creamcheese icing. Dus 1+1=2. Whalla carrotcake cheesecake! Zo dit zijn heel veel C’s en cheeses in 1 zin.

Omdat carrotcake best wel zoet is, heb ik deze taart wel iets minder zoet gemaakt. Met een laagje cheesecake erbovenop is de taart zoet genoeg! Heel veel bakplezier!!!

Wat heb je nodig:

Voor de carrotcakelaag:

• 200 g wortels
• 1 sinaasappel voor de schil (gewassen)
• 90 ml zonnebloemolie
• 1 theelepel kaneel
• 100 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1 ei
• 130 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
• 10 pecannoten in kleine stukjes

Voor de cheesecakelaag:

• 200 g MonChou
• 1 el glutenvrij meel
• 1 zakje vanille suiker
• 60 g witte basterdsuiker
• 1 eieren
• 50 g crème fraîche
• Vierkante taartvorm 20 x 20 (ingevet en belegt met twee stukken bakpapier, maak een kruis)

Aan de slag:

1. Verwarm de oven voor op 150 ºC.
2. Begin met het maken van de carrotcakelaag;
3. Rasp de schil van de sinaasappel;
4. Doe de sinaasappelrasp, zonnebloemolie, kaneel, suiker en het ei in een kom. Mix dit ongeveer 3 minuten;
5. Schep nu het meel en de pecannoten door het beslag. Mix het beslag enkele minuten.
6. Maak de wortels fijn in een keukenmachine of rasp de wortels. Voeg de geraspte wortels toe aan het beslag en mix dit nog even mee;
7. Schep het beslag in een ingevette taartvorm;
8. Maak nu de cheesecakelaag;
9. Meng de Mon Chou, het meel, vanille- en gewone suiker, het ei en de crème fraîche in een kom tot een egale massa;
10. Schep het beslag op de carrotcakelaag. Je kan het beslag van de carrotcake en de cheesecake nog licht door elkaar mengen met een mes. Maak slierten door het beslag heen;
11. Bak de taart in 35 minuten gaar. Laat minimaal 2 uurtjes in de koelkast afkoelen.