Ok ik ben echt een zomermens, maar ik kan ook ontzettend genieten van de avonden in de herfst en de winter. Kaarsjes aan, verwarming aan, thee erbij.. genieten! En ook de smaken van de herfst en winter vind ik heerlijk! Speculaaskruiden, sinaasappel, anijs, kaneel, chai.. zo lekker die intense smaken.
Ik maakte daarom een herfstvariatie op mijn bananenbrood. Een combinatie van speculaas & koekkruiden met sinaasappel.
Wat heb je nodig:
- 3 rijpe bananen
- 3 eieren
- 200 gram meel (zelfrijzend bakmeel of amandelmeel)
- 2 theelepels bakpoeder
- Rasp van een halve sinaasappel
- Sap van een sinaasappel
- 3 eetlepels gesmolten kokosolie
- 2 eetlepels stukjes amandel of amandelschaafsel
- 3 theelepels speculaas- en koekkruiden
Aan de slag:
- Verwarm de oven voor op 180 graden;
- Mix de bananen en de eieren tot een egaal mengsel. Het is niet erg als je nog stukjes banaan in het beslag houdt;
- Voeg het meel en de bakpoeder toe aan het beslag en mix heel even mee;
- Voeg de kokosolie toe en mix heel even mee;
- Voeg daarna de sinaasappelrasp, sinaasappelsap, amandelschaafsel en speculaaskruiden toe en meng dit met een lepel door het beslag;
- Vet in/bekleed een cakevorm;
- Bak de cake in 50 minuten gaar. Maak af met amandelschaafsel en eventueel poedersuiker. Ik gebruikte een tulbandachtige vorm voor dit bananenbrood. Deze bakvorm is een stuk smaller dan een cakevorm, dus ik verkorte de tijd naar 30 minuten. Houd je bananenbrood gewoon goed in de gaten, elke oven verschilt. Het brood moet mooi goudbruin zijn!
