Glutenvrije speculaas koeken (met chocolade)

Nog een beetje vroeg, maar de pepernoten liggen ook al in de winkel dus waarom geen receptje voor speculaaskoeken. Super easy, binnen een half uur staan deze koeken op tafel. Snelle speculaas gemaakt van boekweitmeel. Warm zijn ze heerlijk en zo ontzettend chewy! Wat heb je nodig:

• 100 gram bruine basterdsuiker
• 75 gram roomboter
• 2 eetlepels water
• 150 gram boekweitmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 3 theelepels koek en speculaaskruiden
• Optioneel: Stukjes chocolade –> deze komen meer tot hun recht als de koeken afgekoeld zijn.

Aan de slag:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden;
2. Smelt de boter, suiker en water in een pannetje;
3. Meng het meel, bakpoeder, zout en de kruiden. Voeg hier het botermengsel aan toe. Meng de blokjes chocolade door her beslag;
4. Zet het mengsel 10 minuten in de koelkast. Maak kleine hoopjes van het beslag en duw licht aan. Bak de speculaas in 20 minuten gaar.. Smullen!!!