Healthy carrotcake – zonder geraffineerde suiker

Ik ben echt een zoetekauw, maar van healthy taartjes kan ik ook echt ontzettend genieten! Vooral omdat je dan lekker nog 1, 2 of gewoon 3 stukken extra kan nemen. Dit keer maakte ik mijn carrotcake zonder geraffineerde suiker, en heb de taart gezoet met dadels. Ik vind hem zelf verbazend lekker! Ik heb het mezelf wel weer makkelijk gemaakt met de keukenmachine. Sinds ik moeder ben geworden, haal ik toch een stuk vaker de keukenmachine uit de kast voor taarten. Tja.. de smaak blijft hetzelfde! Ook lekker als ontbijtje.

Leuk nieuws: Dit recept is ook toegevoegd aan een artikel van Fitcode.nl. Een artikel bomvol recepten voor gezonde snacks en tussendoortjes. En 21 recepten zijn zelfs glutenvrij! Ga snel naar: Gezonde snacks FITCODE

Wat heb je nodig:

  • 1 sinaasappel
  • 3 eieren
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 3 tl kaneel
  • 2 tl bakpoeder
  • 150 gram wortels
  • 120 gram dadels (ongeveer 12 stuks – minder kan ook, als je niet van al te zoet houdt)
  • 100 gram amandelmeel
  • 50 gram walnoten
  • 100 gram creamcheese
  • 2 tl honing
  • Keukenmachine
  • Ronde taartvorm van 18 – 20 cm (klein) 

Aan de slag:

  • Verwarm de oven voor op 175 graden;
  • Rasp de sinaasappel. Gooi deze niet weg, want die heb je nog nodig voor de frosting.
  • Meng  de sinaasappelrasp, eieren, zonnebloemolie, kaneel en bakpoeder door elkaar en mix daarna 1 minuut met de mixer;
  • Vermaal of rasp de wortelen en voeg deze bij het beslag;
  • Vermaal de dadels met het amandelmeel in de keukenmachine en voeg bij het beslag;
  • Voeg de walnoten toe aan het beslag en meng het beslag (met een lepel);
  • Bak de taart in 45 minuten gaar. Laat deze minstens een uur afkoelen, voordat je de frosting op de taart doet.
  • Maak de frosting: meng de creamcheese en 2 tl sinaasappelsap en de honing. Verdeel de frosting over de taart. 

5 thoughts

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s