Gezondere glutenvrije carrotcake – zonder geraffineerde suiker

Ik ben echt een zoetekauw, maar wil het wel zo gezond mogelijk houden! Vooral omdat je dan lekker nog 1 of 2 stukken extra kan nemen. Het taartje is glutenvrij, melkvrij en vrij van geraffineerde suikers. Maak de topping met een melkvrije creamcheese en ook de topping is melkvrij.

Ik heb het mezelf wel weer makkelijk gemaakt met de keukenmachine. Sinds ik moeder ben geworden, haal ik toch een stuk vaker de keukenmachine uit de kast voor taarten. Deze taart is ook lekker als ontbijtje.

Ga jij dit recept maken? Dan vind ik het super leuk om het resultaat te zien! Je kunt mij taggen op Facebook met @ikeetvrij of Instagram met @judith_ikeetvrij

Tijd: 15 min voorbereiding + 45 min baktijd

Wat heb je nodig:

• 1 sinaasappel
• 3 eieren
• 50 ml zonnebloemolie
• 3 tl kaneel
• 2 tl bakpoeder
• 150 gram wortels
• 120 gram dadels 
• 100 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel of amandelmeel
• 50 gram walnoten
• 100 gram creamcheese (ik gebruik het liefst monchou)
• 3 el poedersuiker of suikervervanger
• Keukenmachine
• Ronde taartvorm van 18 – 20 cm (klein) of cakevorm

Aan de slag:

• Verwarm de oven voor op 175 graden;
• Rasp de sinaasappel. Gooi deze niet weg, want die heb je nog nodig voor de frosting.
• Meng  de sinaasappelrasp, eieren, zonnebloemolie, kaneel en bakpoeder door elkaar en mix daarna 1 minuut met de mixer;
• Vermaal of rasp de wortelen en voeg deze bij het beslag;
• Vermaal de dadels met het meel in de keukenmachine en voeg bij het beslag;
• Voeg de walnoten toe aan het beslag en meng het beslag (met een lepel);
• Bak de taart in 45 minuten gaar. Laat deze minstens een uur afkoelen, voordat je de frosting op de taart doet.
• Maak de frosting: meng de creamcheese en 2 tl sinaasappelsap en de poedersuiker. Verdeel de frosting over de taart.