Courgettesoep

Er zijn van die dagen dat je absoluut geen zin hebt om uitgebreid te koken. Om toch wat lekkers en gezond op tafel te zetten, maak ik vaak deze soep met een stokbroodje erbij. In mijn beleving stond deze soep al lang online, maar niet dus!Wat heb je nodig? (voor 1 grote pan, ongeveer 5 kommen)

• 3 courgettes
• 2 uien
• 750 ml tuinkruiden bouillon (ik maak ze met een blokje, lekker makkelijk)
• Creme fraiche
• Uitgebakken spekjes
• Pijnboompitjes gebakken
• Peper, zout een wat boter om in te bakken
• Grote soeppan, staafmixer/pureermachine/blender

Aan de slag

1. Snijd de courgette en ui in stukken;
2. Doe wat boter in een grote pan en bak daar kort de uien en courgette in (tot ze licht bruin zijn);
3. Voeg daarna de bouillon toe en laat de soep 15 minuten koken, tot de groentes zacht zijn. Maak de soep fijn met een staafmixer, blender etc. Is de soep te dik? Voeg dan wat extra water toe. Is de soep te dun? Laat deze dan nog even inkoken;
4. Voeg peper en zout naar smaak toe. Ook lekker om nu al wat creme fraiche door de soep te roeren. Serveer de soep met een eetlepel creme fraiche, uitgebakken spekjes en pijnboompitjes.