Bananenbrood gaat gewoon niet vervelen! Niet bij mij in ieder geval. Ik eet het als ontbijt, neem het mee naar mijn werk en ‘s avonds als snack. Dit bananenbrood is lekker zoet, maar is suikervrij! Smullen maar! De roomboter kan je ook vervangen voor lactosevrije boter uiteraard. Je kan eindeloos variëren.. voeg eens cacao toe, noten, zaden etc etc.
Ingrediënten
- 175 g glutenvrij meel (ik doe vaak de half amandelmeel en half glutenvrij meel)
- 170 g gesmolten roomboter
- 2 eieren
- 2 grote bananen, rijpe bananen, prak deze op een bord (niet al te fijn, het is lekker als er nog stukjes banaan in het brood blijven zitten)
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel vanille-essence (optioneel)
- Handje vol blauwe bessen
- 2 theelepels kaneel
- Een ingevette cakevorm
Aan de slag:
- Verwarm de oven voor op 170 °C;
- Klop in een grote kom de gesmolten boter en de eieren;
- Voeg de geprakte bananen, vanille-essence en het bakpoeder toe. Mix kort nog even door;
- Roer met een lepel de blauwe bessen en kaneel door het beslag;
- Roer er het bloem er in twee keer doorheen. Dat was het beslag!
- Vet een cakevorm in. Doe hier het beslag in zet de vorm 50-60 minuten in het midden van de oven. Laat het bananenbrood in de vorm op een rooster afkoelen. Smullen! Heerlijk als ontbijt of tussendoortje.